微波在快餐盒饭中的应用 点击：54415 微波盒饭加热设备技术参数
微波能是一种新的能源，它利用自身的交变频率，能使极性分子在较短的时间内达到快速加热和回温的目的；并且利用自身产生的热效应和生物效应，杀灭物料中的霉菌、大肠杆菌及致病菌，从而使一些快餐企业在生产过程中采用隧道连续式微波设备对盒饭进行快速回温、杀菌，起到了前所未有的效果。采用微波设备可以集中采购快餐原料；统一加工；工业化制作环节；合理的营养配比；保存过程快餐不会起变化；微波集中加热；全面引入环保概念。达到快餐业的营养、卫生、快捷与社会经济的发展水平相适应。在上海市范围内的大多数配餐企业，都采用了此种设备。例如上海双华鲜食有限公司、正广和集团、家庆营养快餐、上海宝鸿配餐有限公司等企业都采用我公司生产的隧道式连续式微波设备，因为这些公司生产的盒饭，产量比较大，为了保鲜都进冷库储存，到送餐时都需要微波快速回温。我公司60KW的设备能处理750g的盒饭1000盒/小时,并且此设备在对盒饭的加热过程中也能起到一种提香的效果,从而使盒饭吃起来口感好、味感佳，这是因为微波在对盒饭的加热过程中，使物料中的水分子进行了分子运动，所以产生了提香效应。本设备适用于冷链盒式快餐的加热、低温消毒灭菌；热链盒饭的加热再升温。经微波处理过的盒式快餐的加热、低温消毒灭菌能使其保持原物品的营养成份。
经本设备处理过的冷链盒式快餐无任何污染、洁净卫生，消毒灭菌速度快，加热均匀性好等特点，本机也同时适用于饮品、餐具的灭菌工作。
微波快餐盒饭回温杀菌设备
微波加热、灭菌特点：
1、加热时间短，效率高；
2、低温杀菌保持营养成分和传统风味；
3、节约能源；
4、加热杀菌均匀彻底；
5、便于控制；
6、设备简单，工艺先进；
7、改善劳动条件，节省占地面积。
微波灭菌是利用微波照射在含菌物料上发生的微波热效应和非热效应来使细胞失去生物活性的。霉菌、真菌、酶等微生物细胞都是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是微生物细胞的主要成分，约占75% - 85%，细菌的生长繁殖过程都必须有水参加才能进行。水由极性分子组成，因此能强烈吸收微波并转变为热能。当微波照射到带菌的物料上时，菌体会因自身水分子的极化吸收微波能而升温，使体内蛋白质发生变性，同时含菌物体本身如果也能吸收微波能而加热升温的话，那么细菌本身的加热升温就更快，加速了细菌的死亡速度。因为微波加热速度快，能穿透到物料内部，同时又有微波非热效应的作用。所以微波灭菌速度快、灭菌也较彻底。试验结果表明，只要严格按规定条件操作，灭菌要求完全可达到国家有关食品、药品的卫生标准。
|
|
